Metoda produkcji

Wino wyprodukowane z odmiany Gamay. Moszcz umieszczony w rotacyjnym otwartym zbiorniku fermentuje do osiągnięcia poziomu alkoholu 6.5%. Następnie kadź jest hermentycznie zamykana aby pozostały dwutlenek węgla rozpuścił się w winie, wówczas również fermentacja dochodzi do 7.5% alkoholu i zawartość kadzi jest schładzana do -2°C w celu jej zatrzymania. Słodycz w związku z tym zawarta w winie jest naturalna i pochodzi z cukru z winogron. Po schłodzeniu wino dojrzewa na osadzie 3 miesiące i jest butelkowane bez dodawania tirage.