Metoda produkcji

Winnica zlokalizowana jest w okolicach Saint Jean Pied de Port - na tarasowym wzgórzu l'Arradoy. Bardzo wąskie półki na których rosną krzewy pozwalają na uprawę nawet na stoku o nachyleniu 40%. Efektem jest niska gęstość krzewów, ok 2-3 tysiące na hektar, oraz bardzo niska wydajność. Zbiór tylko i wyłącznie ręczny, po odszypułkowaniu i zgniataniu maceracja trwa 11 dni w ceentowych kadziach, następnie wino jest przelewane do butelek bez filtracji i klarowania.

Metoda produkcji

Winnica położona pomiędzy 100 a 340 m n.p.m. Podłoże skalne to "gres rouge", piaskowiec o dużej zawartości żelaza. Skała dobrze retencjonuje wodę, ale nagrzewa się do wysokich temperatur, co powoduje stres w krzewach, około stuletnich w przypadku Tannata. Owoce zbiera się wyłącznie ręcznie, zgniatanie i maceracja w cementowych kadziach. W nich również odbywa się fermentacja spontaniczna, trwająca ok 30 dni. Następnie bez filtracji wina przewa się do 400-litrowych beczek na 18 miesięcy.