Metoda produkcji
"Biała" winifikacja. Owoce są odszypułkowywane bez zgniatania a skórki usuwane przed rozpoczęciem procesu fermentacji." Free run juice" (sok uzyskany z winogron bez wyciskania) trafia do kadzi ze stali nierdzewnej i rozpoczyna się fermentacja w kontrolowanej temperaturze 15-17C.
Metoda produkcji
Ręczny zbiór ma miejsce po ocenie owoców pod względem optymalnego smaku i aromatycznej równowagi. Fermentacja oraz maceracja na skórkach trwają 7 dni i odbywają się w kontrolowanej temperaturze 25-28C.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane w drugiej połowie września, zgniatane bez odszypułkowania, skórki owoców przeszły kilkugodzinną macerację przed odfiltrowaniem. Moszcz fermentował 12 dni w temperaturze 14-15°C.
Metoda produkcji
Wino produkowane metodą wstrzymanej fermentacji. Powstaje z trzech odmian Vidiano, Vilana i Muscat of Spina. Owoce zbierane są w pełni dojrzałości, kiedy mają wysoki poziom cukru. Podczas fermentacji moszczu winogronowego kadź jest schładzana w celu wyhamowania tego procesu i zatrzymania części cukru w winie. W ten sposób uzyskuje się idealną równowagę między kwasowością i słodyczą.
Metoda produkcji
Krzewy nie korzystają z irygacji i są bardzo dobrze przystosowane do klimatu Regionu Sitia i Rethymno. Dają ograniczone zbiory wysokiej jakości owoców. Ręczny zbiór natąpił w pierwszym tygodniu września. 3-dniowa maceracja zapewniła atrakcyjny kolor. Fermentacja miała miejsce w zbiornikach ze stali nierdzewnej w temperaturze 23C. Tylko wybrane drożdże o całkowicie organicznym pochodzeniu zostały wykorzystane w procesie fermentacji i stabilizacji wina.
Zielone zbiory w połowie sierpnia, finalny zbiór nastąpił na przełomie września i października. 11 % winogron zostało przeznaczonych do suszenia na słońcu na słomianych matach przez 3 dni. Następnie owoce były miażdżone i fermentowały w temperaturze 26-28°C przez 14 dni w celu maksymalnej ekstrakcji.
Metoda produkcji
Po zbiorze w połowie września, winogrona macerowały na zimno przez 8 godzin. Następnie zostały zgniecionew celu ekstrakcji moszczu. Sok fermentował w temperaturze 14-16°C przez ok 10 dni w kadzi stalowej.
Metoda produkcji
Blend 85% Muscat i 15% Vidiano. Pierwsza odmiana to lokalna wersja genetyczna z regionu Spina. Winogrona uprawiane w rejonie Alagni, na wysokości 480 m n.p.m. Ręczny zbiór miał miejsce w ostatnim tygodniu sierpnia. Owoce obu odmian są podlegają osobnej winifikacji. Szypułki są usuwane, a niemal niezgniecione winogrona pozostają w prasie w redukcyjnych warunkach przez ok. 6 godzin. Blendowanie odbywa się na podstawie przeprowadzonej degustacji.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane ręcznie, po wyciskaniu skórki macerują w niskiej temperaturze 12°C przez 6 godzin. Następnie wino fermentowało w kadzi przez 16 dni.
Metoda produkcji
Zielony zbiór w lipcu w celu zachowania idealnego smaku i dojrzałości polifenoli. Ręczny zbiór winogron odbył się w pierwszym tygodniu września. Fermentacja w temp. 26-28C z użyciem wybranych drożdży. 15% wina jest starzonego w dębowych beczkach przez okres 12 miesięcy.
Metoda produkcji
Kontakt ze skórką trwa 10 godzin. 5% soku pochodzi ze wcześnie zebranych owoców, które są fermentowane osobno przy wydłużonym kontakcie ze skórkami, by zrównoważyć kwasowość i uwydatnić ziołowy charakter wina. Fermentacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej w temperaturze 17-19C. Finalny blend leżakuje na osadzie przez 3,5 miesiąca, co pogłębia doznania smakowe.
Metoda produkcji
Dwukrotny zbiór w celu zebrania winogron w czasie ich optymalnej dojrzałości. Klasyczna fermentacja z użyciem wybranych drożdży pochodzenia organicznego. Tylko pochodne drożdży zostały użyte do stabilizacji i naturalngo klarowania wina.
Metoda produkcji
Do produkcji tego wina wykorzystano owoce pochodzące z 30-letnich krzewów Vilany z winnicy Pirovolikes. Kontakt ze skórką trwa 16 godzin. Moszcz jest następnie fermentowany przez 12 dni w temperaturze 19C. Wino starzone jest w 500, 400 i 225 litrowych nowych oraz używanych beczkach z francuskiego i kaukaskiego dębu oraz z drewna akacjowego przez okres 2 miesięcy.
Metoda produkcji
Szczep Melissaki, przez wielu nieznany bądź zapomniany, można odnaleźć w winnicach u podnóży najwyższej Góry Krety - Psiloritis. Ręczny zbiór miał miejsce w momecie osiągnięcia przez owoce odpowiedniej dojrzałości, gdy zmieniały one kolor z zielonego na żółtawy z domieszką różowego. Winogrona macerowane były przez 12 miesięcy w 400 litrowych beczkach z francuskiego dębu "Perle" (używanych drugi raz). Wino starzone było następnie przez 2 miesiące. Spontaniczna fermentacja i naturalna stabilizacja.
Metoda produkcji
Zielone zbiory w połowie sierpnia, finalny zbiór nastąpił na przełomie września i października. 11 % winogron zostało przeznaczonych do suszenia na słońcu na słomianych matach przez 3 dni. Następnie owoce były miażdżone i fermentowały w temperaturze 26-28°C przez 14 dni w celu maksymalnej ekstrakcji.
Metoda produkcji
12 godzinna maceracja. Fermantacja soku uzyskanego bez wyciskania odbywa się w 2 i 3-letnich beczkach z francuskiego i amerykańskiego dębu. Starzenie na osadzie przez okres 3 miesięcy. Tylko wyselekcjonowane drożdże i bakterie o organicznym pochodzeniu są wykorzystane w procesie fermentacji i stabilizacji wina.
Metoda produkcji
Niskie plony drobnych owoców o bardzo intensywnym smaku. Ręczny zbiór. Fermentacja z użyciem dzikich drożdży. Kiście trafiają do dębowych kadzi w całości. Temperatura fermentacji nie jest kontrolowana, brak klarowania i zimnej stabilizacji.
Metoda produkcji
Wino produkowane w starym kreteńskim stylu "Manouvras". Sok z odcieku czerwonych winogron ( tzw. free run juice) fermentuje jak wino białe w temperaturze 14-15°C i dojrzewa przez 2.5 roku w używanych beczkach z dębu francuskiego.
