W procesie produkcji wina powszechnie używa się substancji, które dla przeciętnego degustatora mogą wydawać się zaskakujące. W Unii Europejskiej jest dozwolonych ponad 200 różnych związków. Są one różnorakiego autoramentu, od substancji konserwujących takich jak sorbinian potasu czy dwutlenek węgla (powszechnie znajdowany w winach niskiej i średniej półki, używany jest do dezynfekcji wina), sproszkowane taniny, związki typu Mega Purple (koloryzatory) i wiele innych.

Niektóre z nich budzą kontrowersje natury etycznej, ponieważ są uzyskiwane ze zwierząt. W związku z czym należy podzielić wina ze względu na ich “wegańskość”.

Najczęstszą przyczyną użycia takch substancji jest koagulacja zanieczyszczeń.

Wina wegańskie - w których nie została użyta żadna substancja pochodzenia zwierzęcego, mogą za to być używane substancje nieorganiczne:

  • bentonit
  • kieselguhr 
  • PPVP czyli poliperylidon winylu

Wina wegetariańskie - w których skłądniki pochodzenia zwierzęcego są używane ale ich pozyskanie nie wymaga uśmiercenia zwierzęcia:

  • albumina jajka kurzego
  • kazeina

Wina pozostałe - w nich użycie substancji zwierzęcych jest dozwolone

  • rybi klej
  • żelatyna
  • wszystkie powyższe

W związku z tym, że wina ekologiczne / organiczne / biodynamiczne zakładają używanie TYLKO naturalnych substancji - ogromna większość takich win nie będzie wegańska, bądź wegetariańska. Jednak każdą etykietę należy rozpatrywać indywidualnie, sporadycznie mogą się zdarzyć wszelkie możliwe kombinacje powyższych restrykcji, czyli może być wino wegańskie winem wysokiej jakości, i na odwrót - wino biodynamiczne o jakości wątpliwej.