Metoda produkcji

Czerwone wino produkowane w regionie VDP des Côtes Catalanes z winnic rosnących w nietypowym otoczeniu z winoroślą, łąkami i lasami. Wykorzystuje się w nim winogrona odmiany Garnacha Tinta i Cariñena, których średni wiek wynosi 30 lat. Te winnice znajdują się na wysokości 350-400 metrów nad poziomem morza, na glebach gliniastych i wapiennych, pod wpływem klimatu śródziemnomorskiego. Są uprawiane bez stosowania herbicydów, fungicydów ani innych produktów chemicznych. Po ręcznym zbiorze, 50% winogron jest tłoczonych jako całe grona, a 50% jest odszypułkowanych. Po 2 dniach maceracji, oba wina są wspólnie fermentowane z dzikimi drożdżami. Następnie mieszanka dojrzewa przez 4 miesiące w zbiornikach betonowych i ostatecznie jest butelkowana bez filtracji, bez klarowania i z minimalną ilością SO2.

Metoda produkcji

Domaine Gauby, położone 20 km na północny zachód od Perpignan w Langwedocji, rozciąga się na obszarze 85 ha, z czym 45 ha stanowią stare winnice sięgające nawet 120 lat. Otoczenie jest nadal dzikie, suche i pagórkowate. Uprawa na winnicy odbywa się z poszanowaniem natury, bez użycia środków chemicznych, a korzysta się z preparatów roślinnych. Ta praktyka pozwala na uzyskanie eleganckich i świeżych win oraz na wydobycie najlepszych walorów miejscowych gleb. Wszystkie roczniki są winami ekologicznymi.