Metoda produkcji
Winnica Monfil założona w 1945 roku jest niewielkim rodzinnym przedsięwzięciem będącym w posiadaniu 22 ha winorośli. Owoce zbierane są ręcznie w optymalnym momencie dojrzałości i po selekcji trafiają do kadzi stalowych gdzie odbywa się fermentacja w 28°C. Następnie wino dojrzewa w tych kadziach jeszcze 6 miesięcy i po filtrowaniu jest butelkowane.
Metoda produkcji
Owoce są zbierane w nocy w celu zachowania ich świeżości. Po odszypułkowaniu w kadzi trwa maceracja na zimno przez 4 dni, następnie wino fermentuje w kontrolowanej temperaturze przez okres 3 tygodni. Po lekkiej filtracji wino jest butelkowane.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane w nocy w celu zachowania świeżości. Maceracja na zimno po odszypułkowaniu, oraz fermentacja w kontrolowanej temperaturze. Po lekkiej filtracji wino jest butelkowane.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane z dwóch parcel. W kadzi stalowej wyciskanie bez użycia środków mechanicznych. Krótka kilkugodzinna maceracja na zimno i następnie fermentacja w temperaturze 28°C przez 10 dni. Następnie klarowanie na zimno i po dojrzewaniu w beczce przez kilka miesięcy - wino trafia po lekkim filtrowaniu do butelki.
Metoda produkcji
Winogrona pochodzą z regionu Oryahovo, zbierane ręcznie trafiają do selekcji i następnie do kadz stalowej, w której miazga fermentuje w temperaturze 26-28°C. Następnie wino pozostaje na osadzie około 1 miesiąca i po klarowaniu jest przelewane do beczek na proces dojrzewania.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane ręcznie, maceracja w kadzi stalowej, fermentacja przez około 21 dni w temperaturze 26-28°C. Następnie po lekkiej filtracji wino jest tłoczone to beczek o dużym rozmiarze typu tonneaux, gdzie dojrzewają przez okres ok. 6 miesięcy.
Metoda produkcji
Nocny zbiór w celu zachowania świeżości. Fermentacja w kontrolowanej temperaturze.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane z regionu Oryahovo w Dolinie Dunaju. Po selekcji na taśmie sortowniczej trafiają do kadzi stalowej gdzie ulegają miażdżeniu i po wstępnej maceracji na zimno - fermentacja jest dokonywana w 28-30°C. Trwa prze 2 tygodnie i następnie wino jest przelewane do beczek na 6 miesięcy.
Metoda produkcji
Nocny zbiór. Następnie winogrona są odszypułkowywane. Fermentacja odbywa się w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze.
Metoda produkcji
Zbiór w godzinach nocnych dla utrzymania maksimum świeżości, maceracja na zimno przez okres 5-7 dni. Fermentaja w kadziach stalowych w 25-26°C w trakcie której nieustannie odbywa się mieszanie i przepompowywanie dla skutecznej ekstrakcji. Dojrzewanie głównie w kadziach stalowych, ale 20% wina dojrzewa w 1-2 rocznych beczkach przez 6 miesięcy
Metoda produkcji
Zbiór w godzinach nocnych dla utrzymania maksimum świeżości. Maceracja na zimno przez okres 5-7 dni. Fermentacja odbywa się w kadziach stalowych w 25-26°C, w trakcie której nieustannie odbywa się mieszanie i przepompowywanie dla skutecznej ekstrakcji. Dojrzewanie w kadziach stalowych.
Metoda produkcji
Zbiór w godzinach nocnych dla utrzymania maksimum świeżości, maceracja na zimno przez okres 5-7 dni. Fermentaja w kadziach stalowych w 25-26°C w trakcie której nieustannie odbywa się mieszanie i przepompowywanie dla skutecznej ekstrakcji. Dojrzewanie w kadziach stalowych.
Metoda produkcji
Zbiór w godzinach nocnych dla utrzymania maksimum świeżości, maceracja na zimno przez okres 5-7 dni. Fermentaja w kadziach stalowych w 25-26°C w trakcie której nieustannie odbywa się mieszanie i przepompowywanie dla skutecznej ekstrakcji. Dojrzewanie w kadziach stalowych.
Metoda produkcji
Owoce pochodzą z jednej 7.5 ha parceli Graciano w regionie Monte Alto. Ręczny zbiór i maceracja na zimno poprzedza fermentację w kadziach stalowych. Trwa ona ok 21 dni i po tym okresie wino jest lekko filtrowane i dojrzewa w dużych beczkach dębowych przez 8-10 miesięcy.
Metoda produkcji
Odmiana Jaen znana również jako Mencia, dojrzewa dość późno. Na organicznych winnicach Quinta das Maias stosuje się ręczny, selektywny zbiór. Owoce po zgnieceniu macerują i fermentują w temperaturze 28-29°C przez 14 dni. W celu maksymalnej ekstrakcji koloru stosuje się przepompowywanie wina (tzw. pumping over). Wino po filtracji jest butelkowane bez klarowania.
Metoda produkcji
Odmiana Jaen znana również jako Mencia, dojrzewa dość późno, na organicznych winnicach Quinta do Maias stosuje się ręczny, selektywny zbiór. Owoce po zgnieceniu, macerują i fermentują w temperaturze 28-29°C przez 14 dni, w celu maksymalnej ekstrakcji koloru stosuje się przepompowywanie wina ( tzw. pumping over). Wino po filtracji jest butelkowane bez klarowania.
Metoda produkcji
Całe niezgniecione kiście przechodzą macerację przedfermentacyjną w kadziach ze stali nierdzewnej w temp. 5 st. C przez 6 dni. Fermentacja w kontrolowanej temperaturze 28 st. C przez 18 dni z trzema przepompowaniami moszczu w ciągu dnia. Fermentacja malolaktyczna w kadziach ze stali nierdzewnej. Starzenie przez 4 miesięce w 225-litrowych beczkach z dębu francuskiego.
Metoda produkcji
Tradycyjna winifikacja. Fermentacja i maceracja odbywają się w kadziach ze stali nierdzewnej przez okres 3-4 tygodni. Starzenie dalej w kadziach.
