Metoda produkcji

Blend Tannat, Cabernet Sauvignon oraz Cabernet Franc. Winogrona zbierane z trzech niewielkich parcel o łącznym areale ok. 5 hektarów. Fermentacja następuje osobno, owoce zgniatane w kadzi stalowej ulegają maceracji i fermentacji. Różny jest czas maceracji, od 15 dni dla Tannat do 20 dla Cabernet Franc. Po zakończeniu fermentacji, ok. 30% zblendowanego wina dojrzewa przez 6 miesięcy w kadziach dębowych.

Metoda produkcji

"Chateau Combel La Serre", czyli jedno z najważniejszych win posiadłości jest produkowane z owoców z parcel o bardzo korzystnej południowo-wschodniej ekspozycji, położonych oczywiście na "Causse", czyli tarasach. Budowa podłoża gliniasto-wapienna, wiek krzewów ponad 40 lat, wysokość 320 m n.p.m. Winifikacja z użyciem drożdży rdzennych, w cementowych zbiornikach, w temperaturze 33-34°C. Następnie wino jest przelewane do beczek o pojemności 500l, używanych. Butelkowanie bez filtracji, tylko lekkie klarowanie.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane ręcznie, niewielka wydajność 26 hl/ha - bardzo rygorystyczna selekcja owoców na taśmie sortowniczej. Maceracja w kadzi nierdzewnej po okresie kilku dni przedfermentacyjnego chłodzenia i ekstrakcji w niskiej temperaturze. Fermentacja alkoholowa w 29°C przez 3 tygodnie, następnie dojrzewanie w dużych kadziach drewnianych.

Metoda produkcji

Winogrona użyte do "Le Lac-aux-Cochons" pochodzą z pojedynczej parceli o wielkości 1.2 ha, usytuowanej na tarasie zbudowanym z bardzo bogatej w żelazo gliny na skalnym wapiennym podłożu. Wiek krzewów to minimum 60 lat, wielkość zbioru 34hl/ha.

Winifikacja odbywa się w niewielkiej kadzi, w której moszcz jest przepompowywany 4 razy w celu maksymalnej ekstrakcji. Dokonywane jest to w trakcie 20-dniowej maceracji na skórkach. Po fermentacji wino dojrzewa przez 24 miesiące w beczkach dębowych, częściowo nowych i częściowo używanych.

Metoda produkcji

Winnica położona pomiędzy 100 a 340 m n.p.m. Podłoże skalne to "gres rouge", piaskowiec o dużej zawartości żelaza. Skała dobrze retencjonuje wodę, ale nagrzewa się do wysokich temperatur, co powoduje stres w krzewach, około stuletnich w przypadku Tannata. Owoce zbiera się wyłącznie ręcznie, zgniatanie i maceracja w cementowych kadziach. W nich również odbywa się fermentacja spontaniczna, trwająca ok 30 dni. Następnie bez filtracji wina przewa się do 400-litrowych beczek na 18 miesięcy.

Metoda produkcji

Niewielka parcela Tannat, na której przetrwały krzewy o wieku ponad 140 lat. Organiczna uprawa, ręczny zbiór, selekcja na taśmie sortowniczej. Wino fermentuje spontanicznie i jest butelkowane bez filtracji. Ta etykieta powstaje tylko raz na kilka lat, ze względu na koncentrację owoców, Christine używa ich głównie do podnoszenia jakości etykiety Vielles Vignes.