Metoda produkcji
Winogrona po zbiorze są wyciskane w prasie pneumatycznej w kontrolowanej temperaturze i fermentują w kadziach stalowych. Wino dojrzewa krótko na osadzie i jest butelkowame po filtracji.
Metoda produkcji
Owoce Macabeo pochodzące z małej 4 ha parceli są zbierane bardzo wcześnie rano, żeby zachować maksimum świeżości. Po zbiorze trafiają do prasy pneumatycznej i są wyciskane. Moszcz fermentuje w kadziach stalowych w temperaturze 20°C. Wino jest następnie butelkowane po lekkiej filtracji i dojrzewa w chłodnych piwnicach 3-4 miesiące.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane w drugiej połowie września, zgniatane bez odszypułkowania, skórki owoców przeszły kilkugodzinną macerację przed odfiltrowaniem. Moszcz fermentował 12 dni w temperaturze 14-15°C.
Metoda produkcji
Fermentacja następuje w kadziach ze stali nierdzewnej, w niskej temperaturze 14°C. W celu dodatkowej ekstrakcji stosuje się również kriomacerację, czyli wstępna fermentacja jest dokonywana przez kilka dni wcześniej w bardzo chłodnych kadziach. Przed butelkowaniem wino dojrzewa na osadzie w kadzi 5 miesięcy.
Metoda produkcji
Lokalna odmiany winorośli - Airen połączona z Viognier. Tylko i wyłącznie ręczny zbiór z pojedynczej parceli, wyciskanie w prasach koszowych razem z szypułkami. Fermentacja w kadzi i następnie dojrzewanie w beczkach dębowych na osadzie przez 5 miesięcy.
Metoda produkcji
Odmiany Malvasia Fina oraz Encruzado są ręcznie zbierane z organicznych parcel. Po przetransportowaniu do winiarni, podlegają pneumatycznemu wyciskaniu w prasie. Moszcz fermentuje w kadzi stalowej w temperaturze 19-20°C przez ok. 10 dni. Po klarowaniu wino jest natychmiast butelkowane.
Metoda produkcji
Zbiór ręczny, fermentacja w kadzi ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze 22°C. Zostaje w kadzi jeszcze przez 6 miesięcy po czym następnie wino jest filtrowane i ulega pocesowi klaryfikacji.
Metoda produkcji
Owoce zbierane w trakcie godzin nocnych, wyciskane w prasie pneumatycznej. Klaryfikacja moszczu w niskiej temperaturze i następnie fermentacja w 16-17°C. Połowa wina dojrzewa w beczkach dębowych przez 5 miesięcy.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane ręcznie, po wyciskaniu skórki macerują w niskiej temperaturze 12°C przez 16 godzin. Następnie po podniesieniu temperatury wino fermentuje spontanicznie w kadzi przez 15 dni. Lekka filtracja przed butelkowaniem.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane z okręgu Marsala, z winnic o podłożu wapienno-gliniastym, w drugiej połowie września. Moszcz po wyciśnięciu w prasie pneumatycznej, fermentuje przez 12 dni w niskiej temperaturze. Następnie po butelkowaniu leżakuje dodatkowe 4 miesiące w butelce.
Metoda produkcji
Wino po zbiorze trafia natychmiast do kadzi gdzie przechodzi sedymentację na zimno przez 3-4 dni. Potem moszcz częściowo fermentuje w kadziach a częściowo w beczkach, i tuż po fermentacji dojrzewa na osadzie przez 4 miesiące. Przed butelkowaniem wino z kadzi jest dodawane do beczek by podnieść poziom owocowej świeżości.
Metoda produkcji
Kiście są delikatnie zgniecione w pionowych prasach. Fermentacja pierwszego soku w kadziach dębowych przez 20 dni w temperaturze 18 st. C. Następnie wino jest przelewane do beczek dębowych na 6 miesięcy. Wino zabutelkowane po delikatnym przefiltrowaniu, bez klarowania.
Metoda produkcji
Owoce zbierane są ręcznie z pojedynczej parceli w strefie Salemi. Po wyciskaniu moszczu w prasie pneumatycznej, wino fermentuje w temperaturze 19°C przez 8 dni. Po fermentacji pozostaje na osadzie przez okres ok 2-3 tygodni i następnie, lekko filtrowane, dojrzewa w butelce dodatkowe 6 miesięcy.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane ręcznie w strefie Marsala, z wybranej części parceli o najwyższej jakości owoców. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, następnie stabilizacja w niskiej temperaturze i po jej podniesieniu - fermentacja przez okres ok 8-10 dni. Po zakończonym procesie, wino dojrzewa na osadzie przez okres kilku tygodni i następnie jest przelewane do beczek z dewna akacjowego na 4 miesiące leżakowania.
Metoda produkcji
Owoce zbierane są ręcznie i trafiają natychmiast do koszowej prasy. Moszcz przechodzi pierw stabilizację na zimno w temperaturze 6°C przez 2 dni, następnie po klarowaniu - dodawane są kultury drożdżowe i rozpoczyna się właściwa fermentacja. Trwa ona ok 5-6 dni i wino po jej zakończeniu trafia natychmiast do butelek w celu zachowania maksymalnej świeżości.
Metoda produkcji
Chablis jes blendem 5 parcel Chardonnay, gęstość nasadzeń 5700 krzewów, wydajność maksymalnie 50hl/ha. Cała winnica prowadzona w sposób biodynamiczny. Zbiór nastąpił we wrześniu. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, grawitacyjna sedymentacja. Całość jest procesowana tylko w kadzi stalowej, używane lokalne kultury dzikich drożdży i dojrzewanie na osadzie. Klarowanie przy pomocy glinek bez użycia środków syntetycznych. Butelkowanie w marcu kolejnego roku.
Metoda produkcji
Parcela Biliana, 2 hektary, nasadzenia między 1995 a 2000 rokiem. Owoce zbierane ręcznie, wyciskanie w prasie pneumatycznej. Fermentacja moszczu po klarowaniu soku na zimno - trwa aż 6 miesiecy, z czego 75% w kadzi i 25% w otwartych beczkach dębowych.
Metoda produkcji
Ręczny zbiór z pojednynczej winnicy w Gonjace o wielkości 3ha. Owoce zbierane ręcznie, wyciskane w bardzo powolnej prasie pneumatycznej ( trwa do 12h) w celu ekstrakcji aromatów. Następnie wino fermentuje w 75% w kadzi i w 35% w dużych beczkach dębowych. Razem okres dojrzewania trwa 6 miesięcy.
Metoda produkcji
Winogrona z rejonu Capo Faro na wyspie Salina, zbierane ręcznie. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, podlegają fermentacji w kadzi stalowej oraz krótkiemu dojrzewaniu w tej samej kadzi, na osadzie - do stycznia kolejnego roku. Butelkowane po lekkiej filtracji.
Metoda produkcji
VDN - Vin Doux Naturel, to jeden ze skarbów południowej Francji. Wina tego rodzaju powstają poprzez wstrzymanie fermentacji poprzez dodanie alkoholu. Dzięki temu wino pozostaje bogate w naturalne cukry, jest jednocześnie słodkie i bardzo świeże, niemęczące. Dzięki wyjątkowej jakości owocu w Clos du Gravillas wszystkie aromaty pozostają wyraźne i punktowe.
Metoda produkcji
Winogrona pochodzą ze stoków północnych, co zapewnia w gorącym regionie Langwedocji odpowiedni poziom świeżości i kwasowości. Fermentacja tak jak w przypadku win czerwonych - z maceracją skórek prżez 30 dni w otwartej kadzi, w której wino spontanicznie fermentuje. Następnie skórki są filtrowane i bez klarowania wino jest butelkowane.
Metoda produkcji
Ręczny zbiór owoców i tylko częściowe odszypułkowanie. Moszcz po wyciskaniu w prasie pneumatycznej stabilizuje się na zimno, bez klarowania. Fermentacja wina w połowie w beczkach dębowych w trakcie 7 miesięcy 'batonnage", a w połowie w kadzi stalowej. Po assamblage tych dwóch części - wino się stabilizuje tylko niską temperaturą, bez użycia koagulantów, czy filtracji.
Metoda produkcji
Winogrona dotknięte szlachetną pleśnią w ok. 50-60 % są zbierane przez okres ok 2 tygodni i powoli fermentują w kadzi betonowej bez dodatku hodowlanych drożdży. Poziom cukru różni się z roku na rok, ale za każdym razem jest to wartość powyżej 100 gram na litr.
Metoda produkcji
Posiadłość rozciągająca się na 75 hektarach w rejonie Bordeaux. Stare winnice o wieku minimum 35 lat z krzewami sauvignon blanc i semillon w proporcji 70/30. Cała parcela obejmuje działki w trzech apelacjach słynących z najbardziej skoncentrowanych owoców białych odmian uprawianych w Bordeaux. Część znajdująca się w Sauternes - obejmująca żwirowe siedliska - daje głębię i aromaty. Winnice w rejonie Bommes - piaszczysto- gliniaste, odpowiadają za świeżość i kwasowość. Te w okręgu Barsac, składające się z aluwialnych osadów rzecznych - nasycają wino mineralnością.
Owoce zbierane są z każdej parceli osobno, w momencie szczytowej dojrzałości, pomiędzy 11 września a 12 października. Są następnie wyciskane delikatnie w prasie pneumatycznej bez odszypułkowywania. Wino jest poddawane zabiegowi debourbage, czyli sedymentacji osadu w chłodzie. Dzięki temu naturalnemu procesowi wino nie musi być dodatkowo klarowane i filtrowane - pozwala to zachować intensywność aromatów. Po fermentacji kolejnym zabiegiem wpływającym na jakość wina jest batonnage, czyli wzbudzanie osadu drożdżowego, oraz dojrzewanie wina na tym samym osadzie.
Dojrzewanie trwa 7 miesięcy i jest dokonywane w 25% w beczkach dębowych i 75% kadziach.
Metoda produkcji
Wino produkowane techniką "mutage", czyli dodawania alkoholu podczas procesu fermentacji. Owoce dwóch odmian Muscata - Petit Grains oraz Alexandre zbierane są z parcel w Le Deveze z okolic dna doliny oraz nisko nachylonych stoków. Budowa geologiczna głównie łupkowa, ze skałą macierzystą ok. 60-70 cm pod powierzchnią ziemi. Owoce zbierane zostają w połowie października, gdy potencjalny alkohol osiąga 15-16%. Selekcja odbywa się na stole sortowniczym oraz na wibrującym stole. Fermentacja w 18°C. Podczas tego procesu ma miejsce dodanie czystego alkoholu. W efekcie wino osiąga dokładnie 15% alkoholu, ale zachowuje wiele naturalnej świeżości.
Metoda produkcji
Biancu Gentile to odmiana występująca na Korsyce w aptecznej wręcz ilości - zajmuje łącznie areał 14 ha. Winnica znajduje się na amfiteatralnie położonej parceli, której skałą macierzystą jest piaskowiec. Fermentacja odbywa się w kadziach betonowych i glinianych a krótkie dojrzewanie w beczkach dębowych. Brak filtracji i klarowania.
Metoda produkcji
Chablis jes blendem 5 parcel Chardonnay, o gęstości nasadzeń 5700 krzewów, wydajności maksymalnie 50hl/ha. Cała winnica prowadzona jest w sposób biodynamiczny. Zbiór następuje we wrześniu. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, grawitacyjna sedymentacja. Całość jest procesowana tylko w kadzi stalowej. Używane są lokalne kultury dzikich drożdży i dojrzewanie odbywa się na osadzie. Klarowanie przy pomocy glinek bez użycia środków syntetycznych. Butelkowanie w marcu kolejnego roku.
Metoda produkcji
Winogrona są delikatnie wyciskane w prasie koszowej i fermentują w beczkach typu double-fuder z dębu Manhartsberg. Po fermentacji wino jest zlewane 3-4 krotnie dla delikatnej oksydacji. Do fermentacji używa się rdzennych drożdży. Przed butelkowaniem tylko lekka filtracja.
Metoda produkcji
Viognier produkowany z parcel St Michel sur Rhône & Verin, gdzie gęstość nasadzeń na granitowej glebie to 8000/ha, wydajność 44hl/ha. Krzewy mają 20 lat i są usytuowane na zboczu z południowo-wschodnią ekspozycją. Owoce zbierane ręcznie. Fermentacja moszczu w beczkach dębowych. Wino pozostaje na osadzie przez 11 miesięcy, przy czym jest mieszane 1 raz w tygodniu przez 6 miesięcy. Dojrzewanie w 37% nowych beczek i 63% 3-5 letnich. Butelkowanie bez filtracji. Sedymentacja osadu wyłącznie grawitacyjna.
Metoda produkcji
Viognier produkowany z parcel St Michel sur Rhône & Verin , gęstosć nasadzeń na granitowej glebie to 8000/ha, wydajność 44hl/ha. Krzewy mają 20 lat i są usytuowane na zboczu z południowo-wshcodnią ekspozycją.
Owoce zbierane ręcznie, fermentacja moszczu w beczkach dębowych, wino pozostaje na osadzie 11 miesięcy, mieszane 1 raz w tygodniu przez 6 miesięcy. Dojrzewanie w 37% nowych beczek i 63% 3-5 letnich. Butelkowanie bez filtracji, sedymentacja osadu wyłącznie grawitacyjna.
Metoda produkcji
Zbiór gron Rieslinga z pojedynczej parceli Juffer Sonnenuhr, surowa selekcja tylko najbardziej dojrzałych gron, częściowo zrodzynkowanych. Fermentacja w tradycyjnych beczkach typu fuder. Butelkowanie następnego roku po zbiorze.
Metoda produkcji
Kiście są delikatnie gniecione w pionowych prasach. Fermentacja pierwszego soku w nowych francuskich beczkach trwa przez 28 dni w temperaturze 20 st. C. Starzenie odbywa się przez 14 miesięcy w 225-litrowych beczkach z dębu francuskiego, z czego pierwszych 7 miesięcy na osadzie.
Metoda produkcji
Owoce pochodzą z krzewów o wieku między 20 a 40 lat, ze stoków o łagodnym południowym nachyleniu. Parcele zbudowane z drobnego, kamienistego materiału, wielofrakcyjnego - strukturze wapiennej gliny. Zgniatane są kiście w całości, fermentacja w kadziach o regulowanej temperaturze.
Metoda produkcji
Staranna selekcja winogron dotkniętych botrytisem w różnych fazach rozwoju. Bardzo niska wydajność. Wino po assambage jest schłodzone do temperatury 20°C i przelane do beczek gdzie powoli fermentuje przez okres 180 dni.
Metoda produkcji
Winogrona zbierane od połowy września do początku października. Selektywny zbiór wylącznie najdojrzalszych owoców. W winiarni owoce suszą się na specjalnie do tego przystosowanych matach przez okres kilku tygodni. Po wyciskaniu w prasie pneumatycznej, słodki moszcz winogronowy fermentuje w kadzi stalowej przez okres 1 roku. Po osiągnięciu wymaganego poziomu alkoholu wino jest butelkowane i dojrzewa dodatkowe 6 miesięcy w butelce.
Metoda produkcji
Pojedyncze "cru" Gaisberg leży w obrębie trzech miejscowości - Kammern, Strass oraz Zöbing i jest ulokowane przy wzgórzu Heiligenstein. Geologicznie parcela jest zbudowana z para-gnejsu, amfibolitu i miki. Jest to jedna z najstarszych winnic przynależąca do Schloss Gobelsburg. Wiek, krzewów to co najmniej 30 lat. Zbiór owoców następuje w październiku. Wino fermentuje oraz dojrzewa w beczkach typu fuder z austriackiego dębu o pojemności 25 hl.
Metoda produkcji
Owoce zbierane częściowo z parcel Grand Cru dookoła miasta Ribeauville. Wiek krzewów ok.35-45 lat. Surowa selekcja owoców. Jest to jeden z flagowych produktów Maison Trimbach. Wino fermentuje w kadzi stalowej w temperaturze regulowanej. Tuż przed fermentacją spędza kilka dni na skórkach w celu ekstrakcji aromatów, następnie temperaturę podnosi się i drożdże wykonują proces, po którym wino spędza kilka miesięcy w kadzi, po czym jest butelkowane.
Metoda produkcji
Chablis jes blendem 5 parcel Chardonnay, gęstość nasadzeń 5700 krzewów, wydajność maksymalnie 50hl/ha. Cała winnica prowadzona w sposób biodynamiczny. Zbiór nastąpił we wrześniu. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, grawitacyjna sedymentacja. Całość jest procesowana tylko w kadzi stalowej, używane lokalne kultury dzikich drożdży i dojrzewanie na osadzie. Klarowanie przy pomocy glinek bez użycia środków syntetycznych. Butelkowanie w marcu kolejnego roku.
Metoda produkcji
Winogrona są delikatnie wyciskane w prasie koszowej i fermentują w beczkach typu double-fuder z dębu Manhartsberg. Po ferrnentacji wino jest zlewane 3-4 krotnie dla delikatnej oksydacji. Do fermentacji używa się rdzennych drożdży. Przed butelkowaniem tylko lekka filtracja.
Metoda produkcji
Wszystkie winorgona pochodzą wyłącznie z własnych winnic, parcele należą w 100% do Domaine Luis Michel i najmłodsze z nich mają 25 lat. Fermentacja odbywa się tylko i wyłącznie w kadziach stalowych o regulowanej temperaturze przy użyciu naturalnych, rdzennych drożdży. Po jej zakończeniu wino dojrzewa na osadzie od 6 do 8 miesięcy w tych samych kadziach, producent od 45 lat nie używa dębu. Klarowanie win jest przeprowadzane przy użyciu bentonitu - tylko jednokrotnie.
Metoda produkcji
Parcele położone w rejonach Charnas, Tournon i Mauves w apelacji Saint-Joseph, gdzie dominuje teren bardzo skalisty, granitowy. Tworzy to bardzo swoisty mikroklimat, gdzie wysoka temperatura jest równoważona przez wiejący Mistral. Spowalnia to dojrzewanie, co wraz z długim okresem wegetacyjnym sumuje się na skrajnie przyjazne warunki do osiągnięcia wysokiego poziomu złożoności aromatów.
Cały zbiór podlega bezpośredniemu wyciskaniu i sedymentacji na zimno przez okres 2 dni. Następnie fermentacja jest dokonywana w 600l beczkach dębowych. Dojrzewanie w tych samych beczkach przez 10 miesięcy, podczas których osad jest nieustannie mieszany.
Metoda produkcji
Lieu-dit to określenie szczególnego miejsca na terenie winnicy mającego swoją nazwę i historię - "Hongrie" to jedno z nich, lezące w apelacji Saint-Peray. Wino powstaje z odmiany Marsanne, skała macierzysta na terenie winnicy jest granitowa, a ponad nią - gleba z dużą ilością wapiennych i gliniastych warstw. Zbierane ręcznie owoce po wyciskaniu dają bardzo aromatyczny moszcz, który 2 dni w niskiej temperaturze przechodzi macerację. Sama fermentacja jest również w chłodzie, w 17°C na drożdżach rdzennych. Dojrzewanie 8 miesięcy w 600 litrowych beczkach i dodatkowo po zlaniu - bez żadnej filtracji - w kadziach.
Metoda produkcji
Lieu-dit to określenie szczególnego miejsca na terenie winnicy - mającego swoją nazwę i historię - "Hongrie" to jedno z nich, lezące w apelacji Saint-Peray. Wino powstaje z odmiany Marsanne, skała macierzysta na terenie winnicy jest granitowa, a ponad nią - gleba z dużą ilością wapiennych i gliniastych warstw. Zbierane ręcznie owoce po wyciskaniu dają bardzo aromatyczny moszcz, który 2 dni w niskiej temperaturze przechodzi macerację. Sama fermentacja jest również w chłodzie, w 17°C na drożdżach rdzennych. Dojrzewanie 8 miesięcy w 600 litrowych beczkach i dodatkowo po zlaniu - bez żadnej filtracji - w kadziach.
Metoda produkcji
Owoce Malvasii z regionu Capo Faro, zbierane selektywnie pod koniec września są wyciskane w prasie pneumatycznej bez poprzedniego suszenia. Lżejszy styl słodyczy, który wymaga jednak dojrzewania przez 1 rok w kadzi stalowej.
Metoda produkcji
Ribeaupierre to średniowieczny zamek w cieniu którego leży miasto Ribeauville ( z głównej ulicy miasta widać go doskonale) oraz otaczające wzgórze winnice. Grona są zbierane w momencie maksymalnej dojrzałości z wyselekcjonowanych parcel Gewurztraminera - wapiennych gleb w Grand Cru Osterberg i Hunawihr. To cuvee powstaje tylko w wybitnych rocznikach, po fermentacji dojrzewa w owalnych dużych beczkach dębowych.
