Metoda produkcji

Clos de Bèze to parcela w gminie Gevrey Chambertin, która rozpoczyna pasmo najlepszych burgundzkich Grand Cru, ciągnące się z przerwami przez położone dalej na południe Morey-Saint-Denis, Chambolle Musigny, Vougeot. Jest to działka, która została przekazana opactwu w Bèze w roku 630. Mnisi już wtedy uznawali winiarstwo za ważny element ekonomii klaszoru i zagrodziwszy winnicę murem (istnieje do dziś) rozpoczęli produkcję. Całą winnica to 14.5 hektara, dająca ok. 60 000 butelek wina w całości. 0.98 hektara z tej całości należy do Bruno Clair. Jest to jedna z cenniejszych części parceli z krzewami o wieku 105 lat.

Kiście są częściowo odszypułkowane i trafiają do kadzi drewnianych, gdzie są miażdżone i następuje maceracja. Do rozpoczęcia fermentacji używane są drożdże rdzenne, temperatura nie przekracza zwykle 32-34°C. Tzw "punch down" jest dokonywany co najmniej 6-8 razy dziennie w celu maksymalnej ekstrakcji. Finalnie cały proces trwa ok. 21 dni.

Następnie wino jest przelewane do beczek dębowych, fermentacja jabłkowo-mlekowa następuje w większości przypadków na wiosnę, kiedy temperatura w piwnicy rośnie.
 

Metoda produkcji

Fermentacja odbywa sie tylko z użyciem naturalnych drożdży. Maceracja trwa około 4 tygodni i odbywa się w betonowych kadziach. Później wino dojrzewa w stali przez 15 miesięcy.

Metoda produkcji

Wino powstaje w całości ze szczepu Sciaccarellu, charakterystycznego dla Korsyki. Po fermentacji dojżewa w dębowych beczkach, do których frafia bez filtrowania aby wydobyc jak największą kompleksowość.

Metoda produkcji

Do produkcji tego wina wykorzystano wiele szczepów. Dzieki oryginalnej mieszance, otrzymujemy uniwersalne w charakterze czerwone wino, które świetnie nada się na większość okazji. 

Metoda produkcji

Wino wyróżnia się spośród innych dzięki długiemu dojrzewaniu w amforach z terrakotty. Zachodząca w nich mikrooksydacja pozwala rozwinąć oryginalne aromaty, nie występujące w winach leżakujących w stalowych kadziach, jednocześnie bez dodawania nut beczkowych.

Metoda produkcji

Wino postaje ze szczepów myrah oraz mourvedre. Po ręczym zbiorze i procesie winifikacji, dojrzewa w dębowych beczkach. Producent posiada certyfikat produkcji biologicznej.

Metoda produkcji

Winogrona rosną na działkach położonych u stóp wulkanów, francuskiego masywu centralnego. Po ręcznym zbiorze i ostrożnej fermentacji, wino tafia na 13 miesięcy do nowych dębowych beczek.

Metoda produkcji

Winogrona są zbierane ręcznie i starannie selekcjonowane. Maceracja trwa 15 dni aby zapewnić odpowiednią kompleksowość bez zbyt wysokiej intensywności. Dojrzewanie zachodzi dwuetapowo, najperw wino trzymane jest przez 6 miesięcy w stali nierdzewnej, gdzie zachodzi fermentacja malolaktyczna. Później przez rok leżakuje w dębowych beczkach.

Metoda produkcji

Winogrona uprawiane są biologicznie, bez użycia pestycydów czy herbicydów. W produkcji winiarze kierowali sie filozofią niewielkiej interwencji, dzięki czemu wino świetnie oddaje niuanse terroir, z którego pochodzi.

Metoda produkcji

Wszystkie winogrona są zbierane ręcznie, każdy szczep fermentuje osobno. Po winifikacji wino trafia na kilka miesięcy do beczek z dębu francuskiego.

Metoda produkcji

Winogrona rosna na zachód od Béziers i u stóp La Clape. Po zbiorze, fermentacja i maceracja zachodzą w pojemnikach o pojemności 20 hl. Później wino dojrzewa w betonowych kadziach i w kontakcie z dębem.

Metoda produkcji

Po ręcznym zbiorze winogron, fermentacja dokonywana jest częściowo w kontakcie z dębem. Po zblenowaniu, wino dojrzewa w betonowych kadziach przez przynajmniej 6 miesięcy.

Metoda produkcji

Winifikacja odszypułkowanych winogron odbywa się w zbiornikach o kontrolowanej temperaturze. Fermentacja trwa 20 dni dla uzyskania optymalnej równowagi. Winifikacja każdej odmiany odbywa się osobno. Starzenie wina odbywa się w 75% w zbiornikach ze stali nierdzewnej i 25% w beczkach dębowych. Po butelkowaniu wino dojrzewa jeszcze przez 3 miesięce w butelkach przed trafieniem na półki.

Metoda produkcji

Jest to wino z Bourgueilu, winogrona z odmiany cabernet franc rosną na gliniasto - wapiennych glebach.  Po fermentacji, przez rok dojrzewa w dębowych beczkach.

Metoda produkcji

Gleba, na której rosna winogrona składa się z piasku i żwiru, rodzaju gleby, która szybko się ogrzewa i daje łagodne, lekkie i owocowe wina. Na 23 hektarach winnic uprawiane są szczepy Cabernet Franc.
Winifikacja: w stalowych zbiornikach ze sterowaniem temperatury.
Czas maceracji: 2 tygodnie - dwa przepompowywania dziennie.