Metoda produkcji

Owoce były zbierane wyłącznie ręcznie, tylko częściowo odszypułkowane,, w ciągu pierwszego tygodnia zachodzi fermentacja na zimno dla lepszej ekstrakcji fenoli. Maceracja wraz z fermentacją trwa następnie ok. 15 dni, razem z częstym pigeage, którego częstość i intensywność decydują o poziomie koncentracji tanin, aromatów i barwników. Posiadłość używa tylko i wyłącznie lokalnie występujących odmian dzikich drożdży. 

Po maceracji odziela się podczas sok typu free run oraz resztę wina. Proces dojrzewania odbywa się w beczkach dębowych o tradycyjnej pojemności 228 litrów przez 12 miesięcy. 10% beczek było nowych, dąb pochodzi z lasów Allier i Vosges.