Metoda produkcji

Winogrona rosną na zboczach nazywanych Balkonami Aude. Występują tam gliniaste gleby wymieszane z piaskowcami, które stanowią naturalne środowisko dla roślin z tego terroir. Zbierane są tylko w pełni dojrzałe winogrona, które sortuje się i poddaje osobnej winifikacji dla każdego z wykorzystanych w produkcji szczepów. Tradycyjnie, maceracja trwa nawet do 5 tygodni. Zimą producent precyzyjnie blenduje szczepy i poddaje je leżakowaniu.

Metoda produkcji

Winogrona są odszypułkowane przed 3 tygodniową winifikacją. Gotowe wino dojrzewa w zbiorniku ze stali nierdzewnej przez 18 miesięcy przed butelkowaniem.

Metoda produkcji

Winogrona są zbierane ręcznie i wyciskane natychmiast po zbiorze. Fermentacja przeprowadzane jest bez dodatkowych siarczynów, po wynifikacji wino dojrzewa w kadziach ze stali nierdzewnej. Aby zachować owocowy charakter, producent nie leżakuje wina w beczkach.

Metoda produkcji

Winifikacja i starzenie przez 3 miesiące odbywają się w betonowych kadziach. Fermentacja bez siarki i z rodzimymi drożdżami. Maceracja węglowa dotyczy 15% cuvée. Codzienne przebijanie skorupy i przepompowywanie.

Metoda produkcji

Po fermentacji następuje maceracja trwająca 4 tygodnie, przy kontrolowanej temperaturze i codziennym przepompowywaniu. Następnie wino jest leżakowane przez 9 miesięcy w beczkach o pojemności 300 litrów.

Metoda produkcji

Dojrzewanie wina trwa 22 miesiące, w tym przez 12 miesięcy wino leżakuje w dębowych beczkach o pojemności 400 i 600 litrów, w 5% z nowego drewna.

Metoda produkcji

Po krótkiej maceracji wino poddawane jest fermentacji w temperaturze około 26°C. Późniejsza fermentacja malolaktyczna zachodzi naturalnie. Całkowity czas maceracji nigdy nie przekracza 12 dni, aby zaakcentować krągłość i owocowy charakter wina. Potem dojrzewa ono w beczkach dębowych.

Metoda produkcji

Winogrona do tego cuvée pochodzą z selekcji najlepszych winnic Roussillon, posadzonych na glebach gliniasto-wapiennych, gliniasto-żwirowych i granitowych arenach. Wyselekcjonowane winogrona są zbierane rano, aby zachować ich świeżość. Następnie są osuszane i delikatnie odciskane od tlenu. Następnie moszcz poddawany jest statycznemu sedymentacji na zimno. Następnie fermentacja alkoholowa odbywa się w niskiej temperaturze.
 Butelkowanie odbywa się w roku następującym po zbiorach w celu zachowania aromatycznego bukietu.

Metoda produkcji

Winogrona są zbierane ręcznie. Fermentacja zachodzi w kontrolowanej temperaturze. Wino dojrzewa przez 2 lata w pojemnikach ze stali nierdzewnej.

Metoda produkcji

Winogrona trafiające to niniejszego wina są uprawiane na starych działkach posadzonych w Agly na północy wschodnich Pirenejów, gdzie gleba zawiera wyjątkowo wysokiej jakości brązowe łupki. Winorośle rosną tam na suchych, niskich zboczach i cieszą się idealną ekspozycją na słońce i wiatr. Do tego cuvée trafiają tylko owoce z najlepszych stanowisk, które są zbierane w czasie idealnej dojrzałości (poprzedzonej ich degustacją). Winogrona z odmian Syrah i Grenache noir są winifikowane osobno. Po przybyciu do piwnic owoce są odszypułkowywane i miażdżone w celu tradycyjnej maceracji. Soki wyciskane są poprzez delikatne i regularne przepompowywanie. Po blendowaniu wino jest starzone w nowych beczkach przez okres 9 miesięcy.

Metoda produkcji

Winogrona wykorzystane do produkcji pochodzą z Rousillon. Fermentacja zachodzi w kontrolowanej temperaturze. Na etykietach znajdują się grafiki nawiącujące do szczepu Grenache.

Metoda produkcji

Winogrona poddawane są tradycyjnej winifikacji z 15-dniowym okresem maceracji. Wino zostało wyprodukowane bez kontaktu z dębem w celu zachowania pełni owocowych aromatów.

Metoda produkcji

Wszystkie winogrona pochodzą z krzewów zasadzonych przed 1977 rokiem. Fermentacja trwa 7 tygodni i odbywa się w betonowych kadziach. Później wino leżakuje przez 12 miesięcy w dębowych beczkach. Wino jest butelkowane bez filtracji, aby zapewnić jak największą kompleksowość. Dzięki wysokiej kwasowości i zawartości alkoholu wino przejawia duży potencjał do dalszego dojrzewania.