Metoda produkcji
Dzięki grawitacyjnej filtracji, delikatnemu wyciskaniu i kontrolowanej winifikacji w małych kadziach przez 9 miesięcy, otrzymujemy wino z wszystkimi zaletami win z południowego zachodu, bez charakterystycznej "rustykalności".
Metoda produkcji
Wino to jest kupażem opartym głównie na Syrah, poza nim zawiera kilka szczepów charakterystycznych dla regionu Minervois. Wino przechodzi długą macerację z kontrolowanym dostępem do tlenu.
Metoda produkcji
Winogrona są odszypułkowane przed 3 tygodniową winifikacją. Gotowe wino dojrzewa w zbiorniku ze stali nierdzewnej przez 18 miesięcy przed butelkowaniem.
Metoda produkcji
Winogrona są zbierane ręcznie i wyciskane natychmiast po zbiorze. Fermentacja przeprowadzane jest bez dodatkowych siarczynów, po wynifikacji wino dojrzewa w kadziach ze stali nierdzewnej. Aby zachować owocowy charakter, producent nie leżakuje wina w beczkach.
Metoda produkcji
Winifikacja i starzenie przez 3 miesiące odbywają się w betonowych kadziach. Fermentacja bez siarki i z rodzimymi drożdżami. Maceracja węglowa dotyczy 15% cuvée. Codzienne przebijanie skorupy i przepompowywanie.
Metoda produkcji
Po fermentacji następuje maceracja trwająca 4 tygodnie, przy kontrolowanej temperaturze i codziennym przepompowywaniu. Następnie wino jest leżakowane przez 9 miesięcy w beczkach o pojemności 300 litrów.
Metoda produkcji
Winogrona do tego cuvée pochodzą z selekcji najlepszych winnic Roussillon, posadzonych na glebach gliniasto-wapiennych, gliniasto-żwirowych i granitowych arenach. Wyselekcjonowane winogrona są zbierane rano, aby zachować ich świeżość. Następnie są osuszane i delikatnie odciskane od tlenu. Następnie moszcz poddawany jest statycznemu sedymentacji na zimno. Następnie fermentacja alkoholowa odbywa się w niskiej temperaturze.
Butelkowanie odbywa się w roku następującym po zbiorach w celu zachowania aromatycznego bukietu.
Metoda produkcji
Winogrona są zbierane ręcznie. Fermentacja zachodzi w kontrolowanej temperaturze. Wino dojrzewa przez 2 lata w pojemnikach ze stali nierdzewnej.
Metoda produkcji
Winogrona wykorzystane do produkcji pochodzą z Rousillon. Fermentacja zachodzi w kontrolowanej temperaturze. Na etykietach znajdują się grafiki nawiącujące do szczepu Grenache.
Metoda produkcji
Winogrona poddawane są tradycyjnej winifikacji z 15-dniowym okresem maceracji. Wino zostało wyprodukowane bez kontaktu z dębem w celu zachowania pełni owocowych aromatów.
Metoda produkcji
Owoce pochodzą z około dwudziestoletniej parceli, odsłoniętej na południowo-wschodnim zboczu na wysokości 350 m. Gleby gliniaste, na wierzchołku wzniesienia obecność żwiru. Zbiór odbywa się ręcznie w optymalnej dojrzałości. Transport odbywa się w skrzyniach o małej pojemności, tak aby ograniczyć zgniatanie winogron. Wydajność około 5500 kg/ha (45hl/ha). Całkowite odszypułkowanie. Maceracja trwa przez 4 do 5 dni w niskiej temperaturze (8-10°). Tradycyjna fermentacja w zamkniętych kadziach z codziennym przepompowywaniem. Leżakowanie w kadziach.
Metoda produkcji
Gdy owoce trafiają do piwnicy, są natychmiast odszypułkowywane, lekko rozgniatane i umieszczane w zbiorniku.
Fermentacja odbywa się w zbiornikach numer 2, numer 3 i numer 5.
Gorąca maceracja (około 25°C) w tych samych zbiornikach trwa około czterech tygodni, z dwukrotnym przepompowywaniem dziennie. Dojrzewa w zbiornikach stalowych przez ponad rok i pół, przeprowadzając dwa przecedzenia rocznie, bez klarowania ani filtracji.
Metoda produkcji
Winogrona sa zbierane ręcznie, każdy szczep jest poddawany fermentacji osobno. Później wino dojrzewa 18 miesięcy w kadziach i minimum 6 miesięcy w butelce.
Metoda produkcji
Trzy parcele Cinsault znajdują się na moim dużym nieprzerwanym zboczu winogronowym, które w całości jest objęte apelacją Saint Chinian, a gleba składa się z kamienistej wapiennej ziemi.
Winorośl jest uprawiana w tradycyjnym stylu buczkowym charakterystycznym dla Langwedocji, to tradycyjny system rozwoju struktury winorośli w Langwedocji, sprzyjający dobrej wentylacji i doskonałemu nasłonecznieniu, co ma kluczowe znaczenie dla uzyskania zdrowych winogron osiągających najwyższą dojrzałość.
