Metoda produkcji

Cała hodowla winogron odbywa się organicznie a zbiór wykonywany jest ręcznie, aby nie uszkodzić owoców. Wino fermentuje w dębowych kadziach, co nadaje mu dodatkowej złożoności aromatów i smaków. Późniejsze dojrzewanie zachodzi w używanych beczkach. Przed butelkowaniem przeprowadza się delikatną filtrację.

Metoda produkcji

Po fermentacji wino dojrzewa w dębowych beczkach wypełnionych do 3/4 pojemności. Pozwala to na wytworzenie się na powierzchnii wina warstwy martwych drożdzy. Taki sposób produkcji gwarantuje specyficzny dla Jury styl.

Metoda produkcji

Zbiór ręczny, a następnie krótkie, delikatne tłoczenie przez 3 godziny. Pełna fermentacja malolaktyczna odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej, po czym wino jest przenoszone na osad drożdżowy na 12 miesięcy starzenia w stali nierdzewnej.

Metoda produkcji

Wino po zbiorze trafia natychmiast do kadzi gdzie przechodzi sedymentację na zimno przez 3-4 dni. Potem moszcz częściowo fermentuje w kadziach a częściowo w beczkach, i tuż po fermentacji dojrzewa na osadzie przez 4 miesiące. Przed butelkowaniem wino z kadzi jest dodawane do beczek, by podnieść poziom owocowej świeżości.

Metoda produkcji

Najsłodszy sok z Chardonnay jest wzmacniany 1 dzień po zbiorze za pomocą marc-brandy pochodzącej z posiadłości, starzonej przez 2 lata w 400l beczkach. Tak zblendowane wino jest starzone w tych samych 50-letnich beczkach przez 2-3 lata.

Metoda produkcji

Winogrona są zbierane nocą. Fermentacja zachodzi osobno dla każdego z wykorzystanych do produkcj szczepów. Wino dojrzewa na osadzie w stalowych kadziach.

Metoda produkcji

Riesling produkowany z owoców pochodzących z parcel rodziny Trimbach znajdujących się w południowej części Alzacji. Cały proces łącznie z dojrzewaniem odbywa się w kadzi nierdzewnej. Wina są butelkowane niemal od razu, żeby zachowały maksymalną świeżość i bogactwo aromatów.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane w połowie września. Fermentacja w kadzi stalowej z krótką przedfermentacyjną maceracją. Wino krótko dojrzewa w stali i jest butelkowane po 2-3 miesiącach. 

Metoda produkcji

Jest to blend typowy dla Alzacji, gdzie używa się dwóch odmian Pinotów. Pinot Blanc albo "Vrai Pinot" - bardziej kwasowy i cierpki, oraz Auxerrois - jej klon pochodzący z Mozeli, bardziej od Pinot Blanc gęsty, oleisty, złożony i bogatszy w aromacie. W proporcjach 30 do 70. Owoce pochodzą od zakontraktowanych winegrowers, szczegółowa selekcja i pressing w pneumatycznej prasie zapewniają ekstrakcję wszystkich aromatów. Fermentacja kończy się na poziomie cukru ok 3g/l, wino jest zupełnie wytrawne.

Metoda produkcji

Owoce Sauvignon Blanc są zbierane w optimum dojrzałości, tylko i wyłącznie ręcznie - do niewielkich skrzynek o pojemności 10 kg. Kiście po surowej selekcji nadzorowanej przez Henry d'Assay są wyciskane w całości razem z szypułkami w celu ekstrakcji substancji aromatycznych. Pneumatyczna prasa delikatnie je wyciska. Moszcz ulega sedymentacji tylko grawitacyjnie - w niskiej temperaturze przez 2-3 dni. Następnie przechodzi fermentację alkoholową, po której ukończeniu wino pozostaje na osadzie przez 8 miesięcy - kiedy to jest mieszane kilka razy w miesiącu. Przed butelkowaniem wino jest tylko lekko klarowane.

Metoda produkcji

Wino dojrzewa na osadzie, w stalowych kadziach, przez rok. Producent pozwala na fermentacje malolaktyczną.