Metoda produkcji

Winogrona po zbiorze są wyciskane w prasie pneumatycznej w kontrolowanej temperaturze i fermentują w kadziach stalowych. Wino dojrzewa krótko na osadzie i jest butelkowame po filtracji.

Metoda produkcji

Owoce zbierane w nocy w celu zachowania świeżości. Po odszypułkowaniu, w kadzi nastąpiła maceracja na zimno przez 4 dni, następnie wino fermentuje w kontrolowanej temperaturze przez okres 3 tygodni. Po lekkiej filtracji jest butelkowane.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane w nocy w celu zachowania świeżości. Maceracja na zimno po odszypułkowaniu, oraz fermentacja w kontrolowanej temperaturze. Po lekkiej filtracji wino jest butelkowane.

Metoda produkcji

Owoce Macabeo pochodzące z małej 4 ha parceli są zbierane bardzo wcześnie rano, żeby zachować maksimum świeżości. Po zbiorze trafiają do prasy pneumatycznej i są wyciskane. Moszcz fermentuje w kadziach stalowych w temperaturze 20°C. Wino jest następnie butelkowane po lekkiej filtracji i dojrzewa w chłodnych piwnicach 3-4 miesiące.

Metoda produkcji

Winnica Monfil założona w 1945 roku jest niewielkim rodzinnym przedsięwzięciem będącym w posiadaniu 22 ha winorośli. Owoce zbierane są ręcznie w optymalnym momencie dojrzałości i po selekcji trafiają do kadzi stalowych gdzie odbywa się fermentacja w 28°C. Następnie wino dojrzewa w tych kadziach jeszcze 6 miesięcy i po filtrowaniu jest butelkowane.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane z dwóch parcel. W kadzi stalowej wyciskanie bez użycia środków mechanicznych. Krótka kilkugodzinna maceracja na zimno i następnie fermentacja w temperaturze 28°C przez 10 dni. Następnie klarowanie na zimno i po dojrzewaniu w beczce przez kilka miesięcy - wino trafia po lekkim filtrowaniu do butelki.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane w drugiej połowie września, zgniatane bez odszypułkowania, skórki owoców przeszły kilkugodzinną macerację przed odfiltrowaniem. Moszcz fermentował 12 dni w temperaturze 14-15°C. 

Metoda produkcji

Owoce Grenache i Syrah zbierane są w pełni dojrzałości. Transportowane do winiarni w chłodzonych zbiornikach, ulegają odszypułkowaniu i kilkudniowej maceracji podczas której zachodzi ekstrakcja koloru i aromatów. Fermentacja jest przeprowadzana w zbiornikach ze stali nierdzewnej, następnie wino jest filtrowane i podlega lekkiemu klarowaniu przed butelkowaniem.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane ręcznie, maceracja w kadzi stalowej, fermentacja przez około 21 dni w temperaturze 26-28°C. Następnie po lekkiej filtracji wino jest tłoczone to beczek o dużym rozmiarze typu tonneaux, gdzie dojrzewają przez okres ok. 6 miesięcy.

Metoda produkcji

Fermentacja następuje w kadziach ze stali nierdzewnej, w niskej temperaturze 14°C. W celu dodatkowej ekstrakcji stosuje się również kriomacerację, czyli wstępna fermentacja jest dokonywana przez kilka dni wcześniej w bardzo chłodnych kadziach. Przed butelkowaniem wino dojrzewa na osadzie w kadzi 5 miesięcy.

Metoda produkcji

Owoce pochodzą z jednej 7.5 ha parceli Graciano w regionie Monte Alto. Ręczny zbiór i maceracja na zimno poprzedza fermentację w kadziach stalowych. Trwa ona ok 21 dni i po tym okresie wino jest lekko filtrowane i dojrzewa w dużych beczkach dębowych przez 8-10 miesięcy.

Metoda produkcji

Lokalna odmiany winorośli - Airen połączona z Viognier. Tylko i wyłącznie ręczny zbiór z pojedynczej parceli, wyciskanie w prasach koszowych razem z szypułkami. Fermentacja w kadzi i następnie dojrzewanie w beczkach dębowych na osadzie przez 5 miesięcy.

Metoda produkcji

Owoce zbierane z 3 parcel: La Dehesilla, Pancierto i Monte Alto. Krzewy minimum 30-letnie. Po selekcji i odszypułkowaniu trwa maceracja na zimno przez 3 dni i fermentacja w stalowych kadziach. Następnie wino dojrzewa w beczkach dębowych (w 75% nowych) przez rok.

Metoda produkcji

Odmiany Malvasia Fina oraz Encruzado są ręcznie zbierane z organicznych parcel. Po przetransportowaniu do winiarni, podlegają pneumatycznemu wyciskaniu w prasie. Moszcz fermentuje w kadzi stalowej w temperaturze 19-20°C przez ok. 10 dni. Po klarowaniu wino jest natychmiast butelkowane.

Metoda produkcji

Odmiana Jaen znana również jako Mencia, dojrzewa dość późno, na organicznych winnicach Quinta do Maias stosuje się ręczny, selektywny zbiór. Owoce po zgnieceniu, macerują i fermentują w temperaturze 28-29°C przez 14 dni, w celu maksymalnej ekstrakcji koloru stosuje się przepompowywanie wina ( tzw. pumping over). Wino po filtracji jest butelkowane bez klarowania.

Metoda produkcji

Zbiór w godzinach nocnych dla utrzymania maksimum świeżości, maceracja na zimno przez okres 5-7 dni. Fermentaja w kadziach stalowych w 25-26°C w trakcie której nieustannie odbywa się mieszanie i przepompowywanie dla skutecznej ekstrakcji. Dojrzewanie w kadziach stalowych.

Metoda produkcji

Zbiór ręczny, fermentacja w kadzi ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze 22°C. Zostaje w kadzi jeszcze przez 6 miesięcy po czym następnie wino jest filtrowane i ulega pocesowi klaryfikacji.

Metoda produkcji

Całe, niezgniecione kiście przechodzą macerację przedfermentacyjną w kadziach ze stali nierdzewnej w temp. 5 st. C przez 6 dni. Fermentacja w kontrolowanej temperaturze 28 st. C przez 18 dni, z trzema przpompowaniami moszczu w ciągu dnia. Fermentacja malolaktyczna w kadziach ze stali nierdzewnej. Starzenie przez 4 miesięce w 225-litrowych beczkach z dębu francuskiego. 

Metoda produkcji

Owoce zbierane w trakcie godzin nocnych, wyciskane w prasie pneumatycznej. Klaryfikacja moszczu w niskiej temperaturze i następnie fermentacja w 16-17°C. Połowa wina dojrzewa w beczkach dębowych przez 5 miesięcy.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane w drugiej połowie września, z parcel o wapiennym i łupkowym podłożu, na stoku nachylonym lekko w stronę północną, co zapewnia częste przewiewanie przez bryzę. Owoce trafiają do kadzi ze stali nierdzewnej i przechodzą fermentację wraz z maceracją przez okres ok 14-16 dni w temperaturze 26 °C. Następnie wino jest filtrowne tylko mechanicznie i dodatkowo dojrzewa 6 miesięcy w kadzi.

Metoda produkcji

Blend Tannat, Cabernet Sauvignon oraz Cabernet Franc. Winogrona zbierane z trzech niewielkich parcel o łącznym areale ok. 5 hektarów. Fermentacja następuje osobno, owoce zgniatane w kadzi stalowej ulegają maceracji i fermentacji. Różny jest czas maceracji, od 15 dni dla Tannat do 20 dla Cabernet Franc. Po zakończeniu fermentacji, ok. 30% zblendowanego wina dojrzewa przez 6 miesięcy w kadziach dębowych.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane ręcznie, po wyciskaniu skórki macerują w niskiej temperaturze 12°C przez 16 godzin. Następnie po podniesieniu temperatury wino fermentuje spontanicznie w kadzi przez 15 dni. Lekka filtracja przed butelkowaniem.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane z okręgu Marsala, z winnic o podłożu wapienno-gliniastym, w drugiej połowie września. Moszcz po wyciśnięciu w prasie pneumatycznej, fermentuje przez 12 dni w niskiej temperaturze. Następnie po butelkowaniu leżakuje dodatkowe 4 miesiące w butelce.

Metoda produkcji

Winogrona podczas wyciskania skórek są schładzane w celu powolnej ekstrakcji koloru i garbników, po kilku dniach podnosi się temperaturę i fermentacja następnie trwa ok 15 dni. Po jej ukończeniu wino dojrzewa w połowie w kadziach stalowych i w połowie w dużych beczkach dębowych typu botti. Takie leżakowanie trwa 8 miesięcy.

Metoda produkcji

Winogrona Grenache Noir, Syrah, Mourvedre po zbiorze trafiają do kadzi cementowej, w której macerują 25 dni przechodząc w tym okresie również fermentację. Następnie wino dojrzewa dodatkowy rok w kadziach betonowych oraz stalowych.

Metoda produkcji

Po wyciskaniu zebranych winogron w prasie, następuje kilkugodzinna maceracja skrórek w moszczu winogronowym, dzięki czemu wino uzyskuje tak bogaty kolor i aromaty.

Metoda produkcji

Wino wyprodukowane tylko z odmiany Malbec, której parcele się znajdują na tak zwanych "Causse", czyli tarasowych zboczach ponad rzeką Lot - w tym przypadku na wysokości 320 m n.p.m. Działka położona na podłożu gliniasto-wapiennym, wiek krzewów to 35 lat. 

Winifikacja przebiega w sposób tradycyjny, jest krótka i spontaniczna w celu szybkiej ekstrakcji koloru i owocowego aromatu. Wino pozostaje na osadzie w zbiorniku cementowym przez okres zimowy i następnie wino jest butelkowane bez dodatkowej filtracji.

Metoda produkcji

Winogrona odmiany Cabernet Franc pochodzą z 3 parcel należących do rodziny, uprawa organiczna i biodynamiczna. Zbiór do 20-kg skrzynek, tylko i wyłącznie ręczny ze względu na ułożenie i nachylenie winnicy. Owoce są selekcjonowane zarówno podczas zbioru jak i na stole sortowniczym. Do prasy trafia ok 10% kiści z szypułkami, fermentacja na zimno  wkadzi betonowej przez 3 dni, i następnie fermentacja właściwa w temperaturze 29°C przez ok 2 tygodnie. Wino pozostaje w kadzi betonowej jeszcze 2-3 tygodnie i następnie po lekkiej filtracji trafia do kadzi dębowych na ok 6 miesięcy dojrzewania.

Metoda produkcji

Wszystkie odmiany zbierane z osobnych parcel, po odszypułkowaniu i zgnieceniu - macerują w innych kadziach stalowych. Okres maceracji jest różny, od 10 dni dla Jaen, do 14 dla Touriga Nacional. Temperatura fermentacji to 28°C. Wino jest butelkowane po krótkim, półorcznym dojrzewaniu w beczkach dębowych i lekkiej filtracji niską temperaturą.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane są w momencie optymalnej dojrzałości z kilku parcel producenta. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, stabilizacja w niskiej temperaturze. Wino przechodzi fermentację spontaniczną, która trwa ok. 3 tygodni, następnie dojrzewa w połowie w kadzi stalowej i w połowie w beczkach dębowych. Butelkowanie bez filtracji.

Metoda produkcji

Wino po zbiorze trafia natychmiast do kadzi gdzie przechodzi sedymentację na zimno przez 3-4 dni. Potem moszcz częściowo fermentuje w kadziach a częściowo w beczkach, i tuż po fermentacji dojrzewa na osadzie przez 4 miesiące. Przed butelkowaniem wino z kadzi jest dodawane do beczek by podnieść poziom owocowej świeżości.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane ręcznie z najstarszych części trzech różnych parcel, krzewy mają od 40 do 60 lat. Po odszypułkowaniu krótka, kilkugodzinna maceracja na zimno i fermentacja w kadzi stalowej. Wino dojrzewa w dużych beczkach dębowych ok 6 do 8 miesięcy.

Metoda produkcji

Kiście są delikatnie zgniecione w pionowych prasach. Fermentacja pierwszego soku w kadziach dębowych przez 20 dni w temperaturze 18 st. C. Następnie wino jest przelewane do beczek dębowych na 6 miesięcy. Wino zabutelkowane po delikatnym przefiltrowaniu, bez klarowania.

Metoda produkcji

Owoce zbierane są ręcznie z pojedynczej parceli w strefie Salemi. Po wyciskaniu moszczu w prasie pneumatycznej, wino fermentuje w temperaturze 19°C przez 8 dni. Po fermentacji pozostaje na osadzie przez okres ok 2-3 tygodni i następnie, lekko filtrowane, dojrzewa w butelce dodatkowe 6 miesięcy.

Metoda produkcji

Całe, niezgniecione kiście przechodzą macerację przedfermentacyjną w kadziach ze stali nierdzewnej w temp. 5 st. C przez 6 dni. Fermentacja w kontrolowanej temperaturze 28 st. C przez 10 dni, z trzema przepompowaniami moszczu w ciągu dnia. Fermentacja malolaktyczna w kadziach ze stali nierdzewnej. Starzenie przez 12 miesięcy w 225-litrowych beczkach z dębu francuskiego. Zlewanie znad osadu co 4 miesiące.

Metoda produkcji

Winogrona odmian Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alicante Bouschet są zbierane ręcznie i trafiają po zgniataniu do kadzi stalowej, gdzie fermentują w temperaturze 26°C przez okres ok 10 dni. Następnie wino jest przelewane do beczek o pojemności 225 litrów na 6 miesięcy.

Metoda produkcji

Winnica ze wschodnią ekspozycją znajduje się na zboczu stromego wzgórza o wysokości ok. 300 m.n.p.m. Winogrona są zbierane ręcznie do koszy o pojemności 20kg a następnie przechodzą fermentację w temperaturze 28-32°C. Maceracja trwa 10 dni. Po fermentacji jabłkowo-mlekowej 30% wina dojrzewa w beczkach o pojemności 225 litrów przez 11 miesięcy, a pozostała część w cementowych kadziach. Przed pojawieniem się na rynku wino dojrzewa jeszcze w butelce dodatkowe 6 miesięcy.

Metoda produkcji

Winogrona zbierane ręcznie w strefie Marsala, z wybranej części parceli o najwyższej jakości owoców. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, następnie stabilizacja w niskiej temperaturze i po jej podniesieniu - fermentacja przez okres ok 8-10 dni. Po zakończonym procesie, wino dojrzewa na osadzie przez okres kilku tygodni i następnie jest przelewane do beczek z dewna akacjowego na 4 miesiące leżakowania.

Metoda produkcji

Wino powstaje z 3 odmian - Niellucciu (70%), Sciaccarellu (20%), Syrah (10%). Bardzo mała wydajnośc 40hl/ha dajaca owoc o wysokiej koncentracji i jakości. Gleba łupkowa - bardzo uboga. Winiarz używa tylko lokalnych korsykańskich kultur drożdżowych, fermentacja następuje w kadziach betonowych, dojrzewanie również.

Metoda produkcji

Chablis jes blendem 5 parcel Chardonnay, gęstość nasadzeń 5700 krzewów, wydajność maksymalnie 50hl/ha. Cała winnica prowadzona w sposób biodynamiczny. Zbiór nastąpił we wrześniu. Wyciskanie w prasie pneumatycznej, grawitacyjna sedymentacja. Całość jest procesowana tylko w kadzi stalowej, używane lokalne kultury dzikich drożdży i dojrzewanie na osadzie. Klarowanie przy pomocy glinek bez użycia środków syntetycznych. Butelkowanie w marcu kolejnego roku.

Metoda produkcji

Owoce zbierane są ręcznie i trafiają natychmiast do koszowej prasy. Moszcz przechodzi pierw stabilizację na zimno w temperaturze 6°C przez 2 dni, następnie po klarowaniu - dodawane są kultury drożdżowe i rozpoczyna się właściwa fermentacja. Trwa ona ok 5-6 dni i wino po jej zakończeniu trafia natychmiast do butelek w celu zachowania maksymalnej świeżości.

Metoda produkcji

Parcela Biliana, 2 hektary, nasadzenia między 1995 a 2000 rokiem. Owoce zbierane ręcznie, wyciskanie w prasie pneumatycznej. Fermentacja moszczu po klarowaniu soku na zimno - trwa aż 6 miesiecy, z czego 75% w kadzi i 25% w otwartych beczkach dębowych.