Champagne Pol Roger Rich NV
NV
Metoda produkcji
Tuż po zbiorze winogrona są natychmiast tłoczone, by zachować maksimum świeżości. Moszcz przechodzi pierwsze oczyszczanie jeszcze podczas pressingu a następne w winiarni - podczas schładzania do 6°C przez 24h. Fermentacja alkoholowa odbywa się w niskiej temperaturze 18°C w kadziach stalowych, które są odzielne dla każdej parceli i winnicy. Gdy proporcje blendu są ustalone, wino przechodzi drugą fermentację - jabłkowo - mlekową, której produkt uboczny w postaci dwutlenku węgla rozpuszcza się winie w zamkniętej butelce, nasycając je bąbelkami. Wino dojrzewa w piwnicy 33 metry pod ziemią a każda butelka jest ręcznie obracana w celu wyrównania poziomu osadu drożdżowego.Szampany Pol Roger dojrzewają na osadzie w butelce przez okres 4 lat zamiast przepisowych 15 miesięcy, zyskując jeszcze głębszy smak i aromat. Po "degorgement" - czyli usunięciu osadu przez zmrożenie szyjki butelki - wino leżakuje dodatkowe 3 miesiące.
Champagne Pol Roger Brut...
NV
Metoda produkcji
Tuż po zbiorze winogrona są natychmiast tłoczone, by zachować maksimum świeżości. Moszcz przechodzi pierwsze oczyszczanie jeszcze podczas pressingu, i następne w winiarni - podczas schładzania do 6°C przez 24h. Fermentacja alkoholowa odbywa się w niskiej temperaturze 18°C w kadziach stalowych, które odzielne są dla każdej parceli i winnicy. Rozdzielenie szczepów oraz parcel jest trwałe w tym okresie produkcji - dopiero proces finalnego blendowania może je połączyć. Wówczas - gdy proporcje są ustalone, wino przechodzi drugą fermentację - jabłkowo - mlekową, której produkt uboczny w postaci dwutlenku węgla rozpuszcza się winie w zamkniętej butelce nasycając je bąbelkami. Wino dojrzewa w piwnicy 33 metry pod ziemią a każda butelka jest ręcznie obracana w celu wyrównania poziomu osadu drożdżowego.
Brut Pol Roger na osadzie w butelce dojrzewa okres 4 lat zamiast przepisowych 15 miesięcy zyskując głęboki smak i dojrzały aromat
Po degorgement - czyli usunięciu tego osadu przez zmrożenie szyjki butelki - wino leżakuje przez dodatkowe 3 miesiące.
Clos Venturi Sciaccarellu
2013
Metoda produkcji
Wino powstaje w 100% z autochtonicznej odmiany Sciaccerellu i jest produkowane w liczbie ok. 500 butelek rocznie. Surowa selekcja ( wydajnośc ok 30hl/ha) owoców w organicznej winnicy Clos Venturi, fermentacja w dużych 5hl beczkach dębowych.. Butelkowanie bez filtracji i klarowania które ingerują w strukturę wina.
Estate Chenin blanc
2020
Metoda produkcji
Naturalna fermentacja odbywa się w 85% w starych beczkach z francuskiego dębu. Pozostała część wina fermentuje w kadziach ze stali nierdzewnej.
Single Terroir Granite Syrah
2017
Metoda produkcji
Owoce pochodzą z pojedycznej parceli, będącej najlepszym wyrazem terroir Paardeberg, gdzie 24-letnie krzewy rosną na glebie bogatej w granit.
Całe kiście trafiają do otwartych 500-litrowych beczek z francuskiego dębu. Fermentację rozpoczynają dzikie drożdże. Wino leżakuje przez 12 miesięcy w 500-litrowych beczkach z francuskiego dębu, z których 25% jest nowych, a następnie przez dziewięć miesięcy w Foudre (używanym po raz drugi). Po łącznie 21 miesiącach spędzonych w beczce niefiltrowane i nieklarowane wino trafia do butelek, gdzie jeszcze leżakuje przez 9 miesięcy przed trafieniem do sprzedaży.
Jau Muscat de Rivesaltes...
2020
Metoda produkcji
To cuvée pochodzi z najlepszych winorośli posiadłości, położonych u podnóża Corbières na czarnych marglach łupkowych.
Winogrona są zbierane po osiągnięciu dojrzałości, a następnie są tłoczone bezpośrednio po przybyciu do piwnicy. Fermentacja alkoholowa odbywa się w niskiej temperaturze w kadziach ze stali nierdzewnej z kontrolowaną temperaturą. Cechą charakterystyczną tego wina jest „mutage” (dodatek alkoholu w moszczu), który zatrzymuje proces fermentacji i daje wino o naturalnej słodyczy, pochodzącej z cukrów winogron, które nie zostały całkowicie sfermentowane. Wino jest butelkowane wiosną.
Reserva ELLA Cabernet...
2017
Metoda produkcji
Ręczny selektywny zbiór. Zimna maceracja winogron przez 48 godzin przed dodaniem specjalnie wyselekcjonowanych drożdży w kontrolowanej temperaturze. 6 tygodni kontaktu ze skórkami przed ostrożnym starzeniem w beczkach z dębu francuskiego.
Jeff Carrell Bistrologie Blanc
NV
Metoda produkcji
Wino fermentuje w kontrolowanej temperaturze, w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Dojrzewanie na drożdzach jest względnie krótkie i również odbywa się w stali aby zachować świeżość wina.
Armaleo Umbria Rosso
2017
Metoda produkcji
Fermentcja odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej. Starzenie w beczkach przez 12 miesięcy a następnie przez 6 miesięcy w butelkach.
Chignin 2021
2021
Metoda produkcji
Zbiór ręczny, a następnie krótkie, delikatne tłoczenie przez 3 godziny. Pełna fermentacja malolaktyczna odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej, po czym wino jest przenoszone na osad drożdżowy na 12 miesięcy starzenia w stali nierdzewnej.
Campuget 1753 Viognier
2022
Metoda produkcji
Wino po zbiorze trafia natychmiast do kadzi gdzie przechodzi sedymentację na zimno przez 3-4 dni. Potem moszcz częściowo fermentuje w kadziach a częściowo w beczkach, i tuż po fermentacji dojrzewa na osadzie przez 4 miesiące. Przed butelkowaniem wino z kadzi jest dodawane do beczek, by podnieść poziom owocowej świeżości.
Trimbach Riesling
2021
Metoda produkcji
Riesling produkowany z owoców pochodzących z parcel rodziny Trimbach znajdujących się w południowej części Alzacji. Cały proces łącznie z dojrzewaniem odbywa się w kadzi nierdzewnej. Wina są butelkowane niemal od razu, żeby zachowały maksymalną świeżość i bogactwo aromatów.
Les Dissidents L'intrus
2022
Metoda produkcji
Wydajność zbiorów to 45 hektolitrów z hektara. Fermentacja zachodzi bez dodatku siarczynów. Wykorzystywane są lokalne drożdże. Maceracja po fermentacji trwa 10 dni w temperaturze 35 stopni Celsjusza. Później zachodzi fermentacja malolaktyczna i starzenie przez 3 miesiące w betonowych zbiornikach.
Les p'tits galets blanc 2022
2022
Metoda produkcji
Fermentacja zachodzi w kontrolowanej temperaturze (16 stopni Celciusza), ma to na celu utrzymanie świeżego charakteru wina. Dojrzewanie zachodzi w betonowych kadziach.
Rocca Maura Cotes du Rhone...
2022
Metoda produkcji
Tłoczenie, naturalne statyczne osadzanie na zimno. Fermentacja alkoholowa w kontrolowanej temperaturze (16°C). Mieszanie drobnego osadu po fermentacji. Dojrzewał w zbiorniku.
Trimbach Pinot blanc
2021
Metoda produkcji
Jest to blend typowy dla Alzacji, gdzie używa się dwóch odmian Pinotów. Pinot Blanc albo "Vrai Pinot" - bardziej kwasowy i cierpki, oraz Auxerrois - jej klon pochodzący z Mozeli, bardziej od Pinot Blanc gęsty, oleisty, złożony i bogatszy w aromacie. W proporcjach 30 do 70. Owoce pochodzą od zakontraktowanych winegrowers, szczegółowa selekcja i pressing w pneumatycznej prasie zapewniają ekstrakcję wszystkich aromatów. Fermentacja kończy się na poziomie cukru ok 3g/l, wino jest zupełnie wytrawne.
Saveur d'Autrefois...
2022
Metoda produkcji
Winogrona są zbierane rano aby zachować ich świeżość. Po wyciśnięciu producent prowadzi powolną sedymentację w celu oczyszczenia moszczu. Fermentacja dokonuje się w niskiej temperaturze. Po jej ukończeniu wino dojrzewa na drożdżach przez 3 miesiące.